Origen del chicharrón cochabambino

Artículo de la historiadora Rosa Elena Novillo Gómez.

Los migrantes de Castilla - La Mancha, eran personas muy aficionadas al consumo de la carne de cerdo. Cuando llegaron al valle de Kanata (siglo XVI) trajeron consigo cerdos para la cria y consumo.

Después de muchos años se dieron cuenta que podian combinar el cerdo elaborado por las culunarias españolas, con guarniciones propios del Valle, como el mote, la papa, la llajjwa, la chicha para mejorar el cocimiento y como bebida de acompañamiento. De esa manera se originó el Chicharron, que con el correr del tiempo se mejoró el preparado del delicioso plato mestizo, que conquistó los paladares de peninsulares, criollos, mestizos y campesinos; habiéndose convertido posteriormente en un plato festivo y dominguero de las campiñas, huertos de Cochabamba y sus alrededores en las llamadas Quintas Restaurante.

Los comensales no solo disfrutaban del plato exquisito sino también de la sombra de los árboles ornamentales y frutales que pridigaban una temperatura agradable.

Hablar de Chicharrón es remontarse al pasado, al legado de nuestras culinarias de las dos vertientes: españolas y quéchuas, rememorar experiencias familiares y añorar la floresta nativa del Valle florido.

Es que el Chicharrón es Cochabamba en sus 55.631 km cuadrados, donde las mujeres culinarias, ayudadas por un auxiliar varón, compiten en sabor, corte, aroma, color, textura, estética  con creatividad e ingenio, para deleite y disfrute de los cochabambinos.